貪食階磚仔~隨心分享: 11月 2015

2015年11月25日星期三

天空龍吟-101樓高空米芝蓮二星日本料理

天空龍吟今年繼續穩守香港2016米芝蓮二星，可以說是高質素且穩定的高級日本食肆。雖然開幕三年左右，卻一直未能有機會品嚐，最近終於有機會上101樓天空龍吟品嚐。

凍鮑魚冷麵配黑魚子：當中有白蝦、黑魚子、鮑魚、冷麵仲有鮑魚肝汁。先說賣相已經十分至吸引，鮑魚片亦很有彈性，而且醬汁亦都好濃郁同埋好美味，整體味道十分之清新，作為一個頭盤十分好。

波爾多酒薰鵝肝：
用波爾多紅酒薰過既鵝肝食下去會有酒香味，加上放了和三盆黑糖（日本一種黑砂糖）及用了秋天當造的無花果，上面沾上芝麻醬，兩者提供甜度及酸度的平衡，而且豐富了鵝肝的味道，鵝肝質感亦順滑，雖然只有一口份量實在品嚐不了太多真正的味道。上面放了些少微甘的茗荷,外貌更美觀了。

鱧魚松茸高湯：
魚製的高湯依然清澈，魚肉無骨而且魚肉柔軟，而魚肉那一小梅子醬，那小小酸味提起魚總體的鮮味，松茸不只有珍貴，而且自身都散發獨特幽香，為湯更有豐厚味道。

秋天之森：
很配合整個秋天的意境，顏色很美，配料亦很精緻，有鮑魚粒、意大利牛肝菌、松子及日式燉蛋，整體吃起來很清爽，味道清淡，整個擺盤都很有秋天的氣息。

五色刺身組合：
基本上用不同種類嘅海鮮做呢個刺身，有魷魚、帆立貝、北寄貝、扁口魚及鰹魚。

魷魚刺身每一邊到手喔了27次，質感十分柔軟彈牙。

帆立貝是北海道來，肉身清甜而且口腔亦感受到些許海水的味道。

北寄貝經過輕輕燒過，加上海鹽，帶出新鮮的味道。

鰹魚有非常柔軟的質感，蘸青芥辣會更有鮮味。

扁口魚肉身厚度一般，表面光澤，食一口有層油感，味道不膩輕滑。

和牛壽喜燒配溫泉蛋：

這個從宮崎來的A4和牛薄薄幾片不可抗拒，比半熟稍高的粉紅色澤，口感如牛油差不多，溶在口內，加上流心溫泉蛋，蛋漿令牛肉質感更滑口更柔軟。而洋蔥及柚子醋酸酸地，清爽得來可以稍減油膩。

燒鯛魚：
經過燒製後再焗，表皮更香更脆身，但魚肉不會顯得過實口，反而有彈性，跟岩盤上的還有蘿蔔泥或有海鹽，蘿蔔泥可以清膩，另外亦可以加少許檸檬汁可以提鮮。

零下196度冰晶蜜柑蘋果：
這個是招牌甜品，外面是負零下一百九十六度的糖衣蘋果，只要用匙就可以敲碎，內有加熱到99度的蘋果餡，外冷內熱，十分有噱頭的甜品，而且外形精美，作為甜品類十分吸引。蘋果餡溫度足夠熱，所以味道不錯，而餡旁的碎粉粒口感像爆炸糖，多少有種特殊口感，總體有不同層次。

101樓的高空環境，有高空海景，加上地方天空龍吟有3000呎，總體裝潢相對簡約，而且擺設都來自日本，餐具亦是日本陶瓷,沒有多餘浮誇裝佈，有輕描淡寫日本京都味道。

天空龍吟這裹要訂位，而菜單亦會配合時令而作轉換，店內服務亦很周到，更細心介紹每道菜式，作為高級日本食肆不論環境或食物質素都十分出色。

天空龍吟 Tenku Ryu Gin

尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓

2302 2222

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2015年11月22日星期日

227甜棧-滋潤養生台式、港式甜品、花膠甜品養生滋潤

開店有兩年，一到夜晚時分人流依然，太子花園街近體育館的內街只有少數甜品小店，這間叫227甜棧主賣的是養生甜品及較中式甜品，即使到星期日較深夜仍然要排隊，所以人氣依舊，秋冬來食特別滋潤。

與一般港式甜品店無異，選擇多達近60款，所以很容易搵到自己所愛的甜品。

彩虹綜合圓椰汁涼粉：

這些不同顏色的粉圓都是地瓜圓或芋圓，即是芋頭或番薯加太白粉製成的粉圓。全部由台灣入了原料後再經過改良。有6種不同的粉圓，分別有紅色的紅麴芋圓、綠色的綠茶粉圓、黃色的地瓜粉圓（即是傳統的番薯粉圓，只是加了更多的番薯泥）、紫色的紫心地瓜粉圓、黑色的芝麻芋圓、淺白色的是傳統芋圓。

光是粉圓經已為涼粉添上更好味的色彩，這些粉圓是不加人工色素，都是用食材的粉泥搓成，每一粒都很柔軟亦好有嚼口，為本身單是涼粉的甜品加左一份口感。

本身涼粉都很滑溜，而且不是平時一個或一粒正方形，而是豆腐花狀，所以很易入口。另外用椰汁取代花奶會更有天然的香味及甜味，清涼滋味。

原隻木瓜燉花膠：

用上原個夏威夷木瓜上已經十分吸引，再加上台灣花膠（店主嘅妻子本身做開花膠嘅生意，所以入貨加相對外面較平），已經足夠滋潤養顏，花膠嘅份量亦很多，用湯匙拿起上來都有大概三四片中等size嘅花膠片，除咗有豐富的維他命e 及維他命A ,當然少不了豐富的骨膠原，加上甘香的椰汁。

可以說是女士的恩物，當然對於男士來說，在秋冬的季節都是十分之滋潤的甜品。

雪糕紅豆綠茶布甸:

單看外觀，有點像日式的甜品。用上自家製的綠茶布甸，一入口細滑香濃，有些微的綠茶香味，加上旁邊的紅豆粒軟綿綿，

而且不會過甜，綠茶跟紅豆的味道亦很配合，另外小丸子亦很煙韌，加上香滑味濃的雲呢拿雪糕，整體的味道很配合，清新而不甜膩。

糖不甩三食：
這一款是店內人氣的招牌甜品。

兩種顏色的糖不甩湯圓加入三種不同味道的調味粉，分別有黃豆粉、綠茶粉、椰絲花生。即使是兩人或者多人分享都可以嘗試不同的味道，糖不甩湯圓一款是原味的湯圓，另一款是有綠茶味的糖不甩湯圓，而且湯圓裏面加入左去濕嘅艾草，所以十分適合香港潮濕的環境。而且湯圓底部亦加入左自家製嘅黑糖糖水，所有的食材都十分天然，沒有加人工的白砂糖，所以味道都很天然，湯圓亦很煙韌軟糯。

黃金丸子白雪卷：

用上台灣的愛文芒果，雖然沒有菲律賓芒果那麼清甜，但仍然甜度十足，有汁有水份；而白雪腸粉部份，其實是用上清香的椰子凍所製成，切得薄薄的，爽滑不過甜，小丸子分量亦多，十分煙韌，加上碟上的芒果汁，就更好味了。

店內更有免費的茶水飲用，當晚提供的是杞子普洱茶。

這裏的環境裝修參照了中國古代客棧，可以看到有中國風特色的大紅燈籠，木製嘅枱椅、中國的大湯碗，多少都有中國味道的甜品店。

店內湯水甜品選擇眾多，而且部份甜品可以自由配搭，自由度高。這裏主打養生甜品，所以有不少甜品都用上較高級之滋潤的食材，例如：花膠、燕窩、海底椰。大部份的甜品都用上養生的概念及參照了台灣糖水，另外所有甜品沒有多餘的添加，甜味都是天然，與一般傳統的糖水舖很不同，加上其中一個店主原來曾經在台灣學藝，所以製作這些有台式的甜品都有穩定的質素。這裏可算是鬧市僻巷中的嘗到清新甜品的一個好地方。