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2015年7月19日 星期日

点心代表-有改進空間的新派旺區商場點心店

近年來點心不斷有新花款,這一間位於市區人流大的商場下開設新式點心餐廳,旨在吸引年輕人之外,希望再包裝成新潮流,就看看這個有名人支持的點心專門店如何吧。

這裏的點心店員強調是即叫即整,而且新鮮製作,茶方面有兩種選擇:玫瑰普洱茶和人蔘烏龍茶 (茶位:每人HK$10)。



於是,不計甜品,點了9款點心嘗試。



香炸流沙包($29/3個): 首先來一個是甜的,乒乓球的大小,温度微温,炸過後不算太油膩,咬開要小心流心的奶黃汁,店員講述加入左小量好立克粉,令其更滑更香,外脆內滑,香甜美味,可說是一個好開首。跟着很快就同時來了幾款點心,堆滿在細小的枱桌。




杏片芝士花枝丸($39/3件):將墨魚丸釀芝士沾上杏仁片去炸,外面炸得好香脆,內裏一咬流出熱燙燙芝士流心,果然芝士放在好多丸類都很夾味,雖然上火但惹味。



紅蘿蔔鹹水角($25/4件):外型像真,原來是加入甘筍汁於外皮,所以做成橙色,尚算不太油及膩口,每一口都有蝦米鹹香,炸得還香脆。




頂級蝦餃皇($29/4隻):蝦餃皮尚濕潤亦夠薄身,蝦肉中等大小卻鮮甜,這款點心是推薦之一款。


原粒瑤柱灌湯餃($59):大小有近一隻手掌,湯不算太油清澈清甜卻不太熱;可惜裏面過多肥豬肉;瑤柱不入味而有點乾口,對比起這個價格有點不值。


蟲草花鮮雞飯($39):店員其中一款推薦。有好亦有不好的地方。最主要飯粒有了雞油、蔥而更香,質感不過乾不過濕,唯部分蟲草花未蒸熟透,是有點失色。


春風特意腸($29):份量不多,腸粉夾着蝦肉春卷,兩者厚薄大致一致,食幾口會略感飽滯。


越式雞中翼($45/6隻):外皮燙口香脆,上面灑上炸蒜粒,使其更加口感及惹味,沾一沾酸辣醬,酸酸辣辣,挺開胃的小食。
  

青芥脆蝦漢堡仔($29/2個):漢堡包烘得太硬,甜甜的青芥辣醬與很對味,可憎夾着的生菜不新鮮有草腥味,就有點破壞整體味道。

食了近中款點心,總要點甜品去中和下,而老闆亦很清楚年青人喜歡甜品,因此甜品的外觀都做到精嫩一點。


鮮芒果布甸($25): 外型討好,用心形模具製成布甸,再放一片片的芒果肉。首先芒果肉挺香,但色澤有微微瘀黑亦不太新鮮,味道亦不鮮甜;布甸好一點,質感很細滑,不過沒有任何芒果肉。


柚香茶凍($29/4件) :用上泰國金柚、紅茶再加西柚肉做成。看出來還是晶瑩剔透,吃出來有粒粒西柚肉,食下去清涼不過有點苦澀,果凍都可說是甜。




裝潢與一般傳統點心專門店不同,行簡約現代型格風格,總體上用黑灰作主調再加上紅色作添飾,看起來更新式化,店內牆上亦掛上香港名人模特兒的黑白硬照,感覺更搶眼及活力。而且店員大都是年輕一群,更加年輕青春感覺。


惟在服務有待加強,如:店外右排二人枱顯得有點支援不足,店人流較多的情況下,要下單、加添茶水或收拾碗碟是有點難度,或許店員不足或較遠離店內的關係吧,建議可選擇情況下,選擇店內或店外左排的座位會好一點。另外,部分店員略欠積極,由於大多是狹窄的二人枱,應定時處理食完的點心籠或碗碟,如:店員加添茶水後眼見不少食完的碗碟沒有及時收拾顯得未夠細心。但大致上服務態度尚算客氣平和。最後店內強調即叫即製,要等待的時間亦較長。

可以這樣說,點心不少款式都精心製作,味道按不同款式亦有參差,價格亦有點略高,環境上盡量貼近年青人,服務細節上亦可做得更好,喜歡包裝式點心而且經常行旺區商場的朋友是多一個選擇。


 
  点心代表(Dim Sum Icon)

尖沙咀彌敦道100號The ONE 3樓L308號舖 
2885 1345 
星期一至日: 11:00-23:00
 
 
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2015年5月15日 星期五

與中村藤吉 (香港店) 第7代管理人中村省悟先生的訪問 及點茶影片

有幸跟中村省悟先生訪問,問了一些問題,整個訪問亦很順利。


階磚仔(本人):為什麽在今年有海外開分店的計劃,而且選擇在香港作為第一間海外分店?之前是只有京都有分店,就連東京都沒有。

中村先生:其實一直都有拓展海外的計劃,而今年的準備工作做到充足,所以嘗試海外分店。選擇香港的理由是可能跟香港一種緣份吧,而我認為香港是個很好的國際城市,希望推廣香港人認識日本抹茶文化,香港方面亦很主動及誠意跟我們洽談開海外分店的計劃,所以不如先從香港開始吧~

階磚仔:有沒有計劃在香港其他地區再開分店?其他海外國家亦有沒有打算開海外分店?

中村先生:現在是開始的第一步,我們暫時想管理好第一間海外分店再計劃下一步。海外其他國家亦一直有考慮,如:新加坡、台灣,但在我們確信香港第一店發展順利後才去考慮。階磚仔:這裏你最推薦是那一款甜品呢?中村先生:若我推薦大家首先可選擇的是抹茶啫喱吧~因為在本店是一款很受歡迎的甜品,在這個炎熱的天氣亦很適合,而且我們製作及運輸保質亦做了很多工夫。

階磚仔:在產品上,香港店跟日本那邊有沒有什麽分別?

中村先生:基本上我們將本店的餐牌搬過來,在日本受歡迎的甜品我們都希望香港都可以嘗試到,而我們亦特意推出抹茶大福紅豆湯,只有香港可以品嚐,日本本店及分店都沒有的。

階磚仔:我看到有一個和式座席區,亦知道有點茶體驗班,但很快就滿了,7月份會再有嗎?

中村先生:(微笑着)我亦想不到速度是那麽快,一下子就很多人報名。我們之後都會定期舉辦體驗班,而且這個收費(收費:$50)是因為想推廣這種文化,讓更多香港人有更深的認識,而相信7月是會再開吧,可以繼續留意我們吧~

階磚仔:來了香港,對這個地方的印象是怎樣?

中村先生:很好的,來的地候去了不少地方,夜景很漂亮,亦很期待在香港的日子。

跟中村先生進行了一個急促而順利的訪問,他之後都忙於打點及接待,在此亦十分感謝中村先生。同場還有第六代的社長,不過我還未有機會進行訪問,但見中村社長不時都親力親為,不介意身份,果真是百年老字號呢!


這個是點茶一部分的影片,大家看一看吧~




請大家瀏覽 另一篇食後感:
http://gaaizyunchai.blogspot.hk/2015/05/blog-post_15.html

亦歡迎大家瀏覽 www.style-wish.com 同樣有食後感及訪問!

                                中村藤吉

                                                 尖沙咀彌敦道100號The ONE 18樓
   2426 6111
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中村藤吉 (香港店)-堅守傳統味道、首創出抹茶甜品之第一人


猶記得早前去關西旅行的時候,朋友“提點”我去京都的時候要順道去宇治,還叫我一定要去食抹茶甜品,其中一間就提及這間要說的中村藤吉,但最後行程緊湊的關係,沒有機會去宇治,連京都駅的分店都沒有去到,回來之後都感到十分後悔…誰不知今年竟然會選擇在海外開分店,香港還是第一間海外分店,叫不少抹茶粉、甜品控都很興奮!而我一直很好奇去試中村藤吉的甜品,現在大家都有機會喇!


要知道中村藤吉是一間有一百六十一年歷史的京都抹茶老字號,更是京都地區最早用抹茶製成甜品的茶室,百幾年來到現在仍然人流不絕,而本身專營是抹茶,但驚喜的是後期的甜品為中村藤吉帶到更進一步。說回香港店,可見店方的誠意及認真,甜品食材是京都製作後每日空運到港,確保味道及新鮮程度都做到與京都本店一樣,所以點都要比個Like喇!
把握90分鐘,所以專注於點甜品。





先看餐牌,有圖、排序清晰。總共叫了4款甜品,分別是:生茶啫喱、抹茶大福紅豆湯、丸十芭菲及京之精選。




抹茶大福紅豆湯($88):
香港限定甜品。紅豆配抹茶是常見組合,紅豆蓉因為較甜,用來緩和較濃郁微澀的茶味,店員教的吃法是可以先飲一口湯,之後再食紅豆蓉及大福,這時會嘗到很甜的味道,最後夾一口漬物中和。這個抹茶湯飲口茶味較濃味的但不會太濃郁,味道微苦,要配上特意奉上的漬物作一個平衝;而一口湯,嘗到沒有加奶,是最原本的茶香甘甜,再配上京都大福年糕,軟軟糯糯,吸收了湯的甜味,可能會覺得甜,但這是京都傳統味道,所以正正付上漬物,用少少的鹹味來一個層次平衡。



生茶啫喱($88):這個強調是每日宇治空運到港,因為啫喱不小心處理,會很易整爛散開,所以眼見可以保持形狀是很佩服;入口質感有點似啫喱又有點似大菜糕,茶香十足,亦好滑溜溜,不會食下去太淡味,那種甜不是灑砂糖的那種甜。伴着濃味一點的紅豆蓉及軟滑的抹茶雪糕(不會是雪很久就立刻上碟的那種,那種質感只會太硬),白玉丸子很煙韌帶微甜,總體上是很清爽且消暑的甜品,相信會較為香港人接受。




丸十芭菲($98):
有兩種口味,一是焙茶;另一是抹茶。選了焙茶,即是高温炒過的茶葉,顏色變啡之外當然會有炒香味,單看就放了很多配料:有焙茶雪糕、焙茶啫喱、脆玄米、白玉丸子、紅桑子、焙海棉蛋糕、紅豆蓉全脂忌廉等等,我的食法是手持長匙一挖到底,將幾款食材混合來放進口裏,那樣食到不同味道及層次的口感,有酸有甜,有脆口有煙韌,有爽口有軟滑,食芭菲有快感有口感的食法,這個一個人食會更暢快一點!份量是挺多的。




最後是京之精選($98):
繼芭菲後色彩較豐富的一款。有海綿蛋糕、白玉丸子、紅豆蓉、糖漬栗子、抹茶雪糕。看來跟芭菲一樣,唯一最大分別是嘗到兩種口味的蛋糕,份量亦大一點。主要說蛋糕,蛋糕看來很乾,但突顯兩種茶味,質感是很鬆軟輕盈,配合其他碟上食材同吃更沒有衝突,不是吃芭菲時的感覺,是一款強調蛋糕之甜品。



至於環境上,第一眼感覺是開揚感,由於身處18樓,可睇到維港風景,落地大玻璃加上天然光,日間時分更見光猛。



用上木製家具、日式座席空間、日本本店式的窗花、桌布、食具,盡量配合本店外,亦有一種和式及放鬆的氣氛。







而日式座席空間會讓大家看到點茶的過程,參加了體驗班的同學更可在此上堂!


而服務方面,員工都去過京都受訓,務求將日本方面的服務精神套進香港員工,店員對客人的查詢及對產品的認識都很好,如:甜品的食法、茶類商品性質的特點等,每當安排客人入座,全店店員都會說歡迎光臨,一些細節的表現都不錯;廚房方面亦很認真,分工有序。

不論哪個款式的甜品,都堅持着做回日本的味道,亦希望香港人去習慣傳統的味道,認知什麼是真正的抹茶系甜品及抹茶是中村家族的願望,這個堅持及保留傳統味道的精神是值得鼓勵的。

這裏不設任何形式訂座,攞籌登記形式,可憑着籌上的QR Code ,知道自己還要等幾多位,好讓大家心中有個預算,亦不用擠在18樓呆等(因為走廊太窄,容納不到太多人),可以到處做自己事。





用餐時間為90分鐘,每位最少要點一款食品/飲品,餐牌上所有鹹甜點都只限堂食,不設外賣。而抹茶產品,如:茶粉、朱古力、羊羹等可在左邊售賣櫃位購買。

店員推薦的焙茶雪芳蛋糕($63)很快就賣光了;

而茶粉中亦很推介:深綠色會較濃及澀;淺綠色會較濕潤及淡口一點。

後續會有與第7代繼承人,將會管理香港店的中村省悟先生進行簡單訪問,請留意!

請大家瀏覽 另一篇 : http://gaaizyunchai.blogspot.hk/2015/05/7.html

亦歡迎大家瀏覽 www.style-wish.com 同樣有食後感及訪問!




                               中村藤吉

                                                    尖沙咀彌敦道100號The ONE 18樓
     2426 6111
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