S2 Kitchen-多層豪華海膽杯 Uni Cup 中環日式小店

來到中環石板街附近，都是見不少旅客拿住相機影相，而且有不少細細的攤檔，很有香港地方味道特色。

這間S2 Kitchen 正正是交叉路口轉入威寧頓街轉角落樓梯的位置，而這間不太顯眼的小店正正是近來的大熱。

焦點落在限量的S2限量 海膽杯 ： 高身酒杯盛起，放上不同新鮮材料，材料上會有轉換，那海膽作為杯膽是一定有的。

 三層用上半底的海膽，每一層的海膽都有清甜海水味，一點也不苦，質感細滑嫩綿。夾層配料放上爽口的海葡萄、鮮甜肉身嫩滑的半透明白蝦肉、大粒圓潤的三文魚子、味甘香潤的蔥醃拖羅、珍貴新鮮的松葉蟹肉、少不了頂層透潤亮澤的黑魚子醬，每一層不只在於貴價，在於質感滑中有不同外，相輔相成，每一口都清新鮮甜。

最後再加入日本海帶，稍稍的鹹水味作清膩口腔，食完整個杯都會感到滿足豐腴，下次再去相信配搭上都會小小的改動。

和牛芝士漢堡扒：用上A4和牛肉混入上乘豚肉手製的漢堡扒，加入牛肉汁及炸蒜頭碎，將香氣及味道提升，上碟時已有濃香，再加上薄片芝士，輕輕一煎成半溶，濃郁半溶芝士往往是上乘肉類的好配對，滲入肉汁豐裕，嫩香稔滑的肉質，沒有半點腥臊

而且肉扒加入粒粒甜而不辣的洋蔥粒，食上去同樣叫人回味。切割成一片片的車厘茄作降油脂油膩之感，不致過於膩感。

清酒鮑魚雞翼：雞翼內有差不多近手掌板的鮑魚仔，有清酒低溫蒸煮兩天，雖沒太濃的清香的酒味，卻足夠鮮香味道，加上本身用上日本吉品鮑，鮑魚煙煙韌靭，彈性可口。

雞翼經過師傅去骨，加入小量蜜糖輕輕烤得輕焦，製成出來亦有飽滿油潤的外形，沒有散開亦沒有因為沒有支撐的雞骨縮小，並且咬下去亦能保留當中肉汁及水份，涼潤可口。

日本長洲雞頸肉串：豬頸肉可以食得多亦很常見，用雞頸的肉作串燒味道會是怎麼樣？用上日本山口縣有名的長洲雞，雞隻全部走地，天然飼料養殖，最主要特色是皮薄而且肉質鮮嫩亦勝在脂肪少而平均。

師傅用上雞頸部位，除了脂肪較少外，肉質相對較有嚼口而且鮮嫩而且用作燒烤一流，烤上放少許竹炭鹽已經能有天然的美味，不另沾汁亦不沾醬，可以嘗到更原有風味。

黑松露燒羊架：以紐西蘭的羊架燒烤，加上濃郁黑松露油，味道更顯濃郁，羊架本身保留些許獨有羶味，再混上小許黑松露及黑椒去提升肉質味道及油脂感。

紐西蘭羊本身脂肪亦較多而且厚肉，所以羊架都十分厚肉而且肉汁滿溢，肉質未因厚身而不熟，剛剛好不韌口，黑松露亦令更有濃厚肉味，只是兩者加起來就顯得過份油膩，食完會有飽膩感覺。

芒果三文魚卷：到了秋季，很多地方品種的芒果不是當中，師傳仍將芒果切成薄片，製成壽司卷，再加上大量蛋黃醬，用酸甜味道為三文魚提出更多鮮味，兩者亦很配合，壽司飯沒有一夾即散，份量適中，唯醬料太多，有點掩蓋了總體味道。

紫芋年糕：表面灑上一點點的黑芝麻，裹面加了甜綿不膩的紫芋，年糕呈現金黃色，外面燒熱至乾身脆口，年糕咬入口亦有煙韌感，挺扎實不軟的糯口感，紫芋沒有另外添加多餘糖份，都是自然輕甜的味道。

日式芝士蛋糕：師傅稍為空閒之時與我們及隔桌客人清談時請我們及客人吃的。是外來貨，不過芝士味濃郁，入口細膩軟滑，沒有芝士羶味，味道挺不錯。

蜜瓜汽水：用上高身杯盛起，看下去很多，汽水都是日本外購貨，有三種口味，另外兩種是提子及橙味，友人叫了橙味。加了氣不會太甜，點小食或油分較重的食物，飲下去都當作稍緩油膩感。

店內掛上螢光牌，牌上寫上店內推介、最近什麼魚生刺身新鮮推薦及圖像畫出海膽杯用什麼配料，食客一目了然，選擇更容易方便。而且閒談之中，都會介紹每道食物是什麼食材，大概工序，這是在吧枱位與師傅交流機會的位置，不過吧枱位與正方枱位通道狹窄，侍應經常出入之時，容易經常有所碰撞。

師傅有高級日本食肆的經驗而且外地做廚，回流香港後更有穩定水準及自信，不時令或者燒製不好的食物都不推介及不會上碟。另外回流後想加添香港特色，掛上一些有香港的油畫，更有本土味道的日式居酒屋，處於巷內店鋪，堅持質素的專業本份及自信很快為店內帶來不少熟客及外區走進的客人。

S2 Kitchen

中環威靈頓街51號地下A舖 

2885 8803

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