Verde Mar-墨西哥菜的地道Mexico滋味

係香港食墨西哥菜，比較多人認識的都是Taco、burrito 之煩的輕食，而灣仔的這間墨西哥餐廳就有輕食以外的更多選擇。

入內有一至兩個是墨西哥人，其中經常在這裹打理的是其中一個開這間餐廳的，他有時都會充當店內不同角色，其中一次都是他負責的，他本身在香港都有開為人熟識的墨西哥式快餐店，今次在這裹開餐廳，是提供更多菜式，有更多墨西哥味道。

墨西哥大蝦凍湯 Shrimp Cocktail Mexicana :
Cocktail形式上的凍湯，上菜擺設精緻，五款材料可自行選擇加入番茄凍湯。有墨西哥盛產的牛酒果、青瓜、番茄粒、洋蔥粒及番茜香葉。

杯邊有大蝦亦可放進去，湯內亦有幾粒大蝦，材料全部放進去當一款冷盤或前菜都很足夠，濃稠番茄味濃的凍湯有洋蔥及青瓜清爽及清甜之味，牛油果細滑口感及油份，令番茄味道更持久外，亦加強有抗氧化作用的茄紅素的功效。

本身番茄湯甜而不酸，想更清新一點，可加少量杯邊的青檸有更清新的質感。大蝦粒令整個湯多了咬口及質感，與番茄是好好的配合。這裹都可以足夠有兩至三人的份量。

墨西哥石缽 Molcajete：
這是墨西哥火山岩做的石缽,放入鮮蝦、炸魚柳、墨西哥出產的仙人掌、美國skirt steak牛扒、放入栗米皮的自家製辣肉腸、雞扒及墨西哥牧場芝士 ranchero cheese。墨西哥本身是西班牙文區及與美國有接觸的地方，所以有不少食物或菜式都有放進西班牙或美國傳統或常見食材。

火山石缽經過燒熱，上桌時仍然有熱騰騰的滋滋聲，所以不要觸摸，因為實在太熱，用上石缽食物更受熱，而且放了辣椒、香葉香料及岩鹽作簡單提味，所以食物味道會更天然，味道亦不會很複雜。

較少有的仙人掌肉是新鮮仙人掌，拗開一塊塊再拔出尖刺燒熟食，味道較似青椒，有清熱解毒之用，在總體都是肉及蛋白質的食物下，有消膩幫助消化之用。

燒魚柳與芝士的配合往往都是驚喜，香脆味濃；芝士多少都有質感，不是半溶狀的滑溜口感。大蝦沒有燒至肉質過韌，有鮮味；雞扒及牛扒相對較失色，牛扒薄薄一片，肉質柔軟，味道稍為平淡；雞扒同樣燒至熟透，本身沒有太多肉汁，較為乾身一點，與焗香的辣肉腸同吃會更滋味一點。

墨西哥烘焙香蕉 Mexican Banana Split ：
用上拉丁美洲的香蕉，將原條烘焗至焦糖色，伴以栗米草莓雪糕加入少量果醬，是一款墨西哥式的甜品。

暖暖的香蕉咬下去是輕甜而軟身的口感與味道，有點半溶的感覺加上凍身的雪糕，冷熱交融，味道突出，清甜不膩。另外，這個美洲入口的香蕉纖維豐富。

Margarita :
Cocktail 雞尾酒之一種，加入了墨西哥的國酒龍舌蘭酒，另外加入檸檬汁、橙皮酒等等，杯邊當然有一層「鹽霜」令到本身龍舌蘭酒酒味會更好，作為餐前酒很適合，甜甜的有點酒勁。

Sangria:
同樣是有名的調酒，可以說是西班牙國飲，而墨西哥是西班牙語區，食物或飲品都有西班牙的飲食文化。

這款用紅酒、多款水果粒、糖漿及梳打水調出的酒不難調製而且容易入口，甜味較重，酒味不重，不擅飲酒的都十分適合。

店內設計有墨西哥氣息，有不少散發墨西哥風情的裝飾，如：墨西哥帽、星形吊燈，墨西哥常見的蜥蜴牆飾等等，總體簡約舒適，配以黑色鐵框加上實木桌椅，有型格而工業味，加上暖和的吊燈及燈光，用餐都閒適舒服。

這裹有中、英餐單對照，方便細心，而且這裹亦有不少驚喜食材及菜式，如：仙人掌或墨式辣生蝦，在這個香港較少有的墨西哥餐廳可以能品嚐到更傳統及經典的墨西哥菜式。

Verde Mar 

灣仔大王東街24號地下  

2810 0888

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天空龍吟-101樓高空米芝蓮二星日本料理

天空龍吟今年繼續穩守香港2016米芝蓮二星，可以說是高質素且穩定的高級日本食肆。雖然開幕三年左右，卻一直未能有機會品嚐，最近終於有機會上101樓天空龍吟品嚐。

凍鮑魚冷麵配黑魚子：當中有白蝦、黑魚子、鮑魚、冷麵仲有鮑魚肝汁。先說賣相已經十分至吸引，鮑魚片亦很有彈性，而且醬汁亦都好濃郁同埋好美味，整體味道十分之清新，作為一個頭盤十分好。

波爾多酒薰鵝肝：
用波爾多紅酒薰過既鵝肝食下去會有酒香味，加上放了和三盆黑糖（日本一種黑砂糖）及 用了秋天當造的無花果，上面沾上芝麻醬，兩者提供甜度及酸度的平衡，而且豐富了鵝肝的味道，鵝肝質感亦順滑，雖然只有一口份量實在品嚐不了太多真正的味道。上面放了些少微甘的茗荷,外貌更美觀了。

鱧魚松茸高湯 ：
魚製的高湯依然清澈，魚肉無骨而且魚肉柔軟，而魚肉那一小梅子醬，那小小酸味提起魚總體的鮮味，松茸不只有珍貴，而且自身都散發獨特幽香，為湯更有豐厚味道。

秋天之森：
很配合整個秋天的意境，顏色很美，配料亦很精緻，有鮑魚粒、意大利牛肝菌、松子及日式燉蛋，整體吃起來很清爽，味道清淡，整個擺盤都很有秋天的氣息。

五色刺身組合：
基本上用不同種類嘅海鮮做呢個刺身，有魷魚、帆立貝、北寄貝、扁口魚及鰹魚。

魷魚刺身每一邊到手喔了27次，質感十分柔軟彈牙。

帆立貝是北海道來，肉身清甜而且口腔亦感受到些許海水的味道。

北寄貝經過輕輕燒過，加上海鹽，帶出新鮮的味道。

鰹魚有非常柔軟的質感，蘸青芥辣會更有鮮味。

扁口魚肉身厚度一般，表面光澤，食一口有層油感，味道不膩輕滑。

和牛壽喜燒配溫泉蛋：

這個從宮崎來的A4和牛薄薄幾片不可抗拒，比半熟稍高的粉紅色澤，口感如牛油差不多，溶在口內，加上流心溫泉蛋，蛋漿令牛肉質感更滑口更柔軟。而洋蔥及柚子醋酸酸地，清爽得來可以稍減油膩。

燒鯛魚：
經過燒製後再焗，表皮更香更脆身，但魚肉不會顯得過實口，反而有彈性，跟岩盤上的還有蘿蔔泥或有海鹽，蘿蔔泥可以清膩，另外亦可以加少許檸檬汁可以提鮮。

零下196度冰晶蜜柑蘋果：
這個是招牌甜品，外面是負零下一百九十六度的糖衣蘋果，只要用匙就可以敲碎，內有加熱到99度的蘋果餡，外冷內熱，十分有噱頭的甜品，而且外形精美，作為甜品類十分吸引。蘋果餡溫度足夠熱，所以味道不錯，而餡旁的碎粉粒口感像爆炸糖，多少有種特殊口感，總體有不同層次。

101樓的高空環境，有高空海景，加上地方天空龍吟有3000呎，總體裝潢相對簡約，而且擺設都來自日本，餐具亦是日本陶瓷,沒有多餘浮誇裝佈，有輕描淡寫日本京都味道。

天空龍吟這裹要訂位，而菜單亦會配合時令而作轉換，店內服務亦很周到，更細心介紹每道菜式，作為高級日本食肆不論環境或食物質素都十分出色。

天空龍吟 Tenku Ryu Gin

尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓  

2302 2222

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227甜棧-滋潤養生台式、港式甜品、花膠甜品養生滋潤

開店有兩年，一到夜晚時分人流依然，太子花園街近體育館的內街只有少數甜品小店，這間叫227甜棧主賣的是養生甜品及較中式甜品，即使到星期日較深夜仍然要排隊，所以人氣依舊，秋冬來食特別滋潤。

與一般港式甜品店無異，選擇多達近60款，所以很容易搵到自己所愛的甜品。

彩虹綜合圓椰汁涼粉：

這些不同顏色的粉圓都是地瓜圓或芋圓，即是芋頭或番薯加太白粉製成的粉圓。全部由台灣入了原料後再經過改良。有6種不同的粉圓，分別有紅色的紅麴芋圓、綠色的綠茶粉圓、黃色的地瓜粉圓（即是傳統的番薯粉圓，只是加了更多的番薯泥）、紫色的紫心地瓜粉圓、黑色的芝麻芋圓、淺白色的是傳統芋圓。

光是粉圓經已為涼粉添上更好味的色彩，這些粉圓是不加人工色素，都是用食材的粉泥搓成，每一粒都很柔軟亦好有嚼口，為本身單是涼粉的甜品加左一份口感。

本身涼粉都很滑溜，而且不是平時一個或一粒正方形，而是豆腐花狀，所以很易入口。另外用椰汁取代花奶會更有天然的香味及甜味，清涼滋味。

原隻木瓜燉花膠：

用上原個夏威夷木瓜上已經十分吸引，再加上台灣花膠（店主嘅妻子本身做開花膠嘅生意，所以入貨加相對外面較平），已經足夠滋潤養顏，花膠嘅份量亦很多，用湯匙拿起上來都有大概三四片中等size嘅花膠片，除咗有豐富的維他命e 及維他命A ,當然少不了豐富的骨膠原，加上甘香的椰汁。

可以說是女士的恩物，當然對於男士來說，在秋冬的季節都是十分之滋潤的甜品。

雪糕紅豆綠茶布甸:

單看外觀，有點像日式的甜品。用上自家製的綠茶布甸，一入口細滑香濃，有些微的綠茶香味，加上旁邊的紅豆粒軟綿綿，

而且不會過甜，綠茶跟紅豆的味道亦很配合，另外小丸子亦很煙韌，加上香滑味濃的雲呢拿雪糕，整體的味道很配合，清新而不甜膩。

糖不甩三食：
這一款是店內人氣的招牌甜品。

兩種顏色的糖不甩湯圓加入三種不同味道的調味粉，分別有黃豆粉、綠茶粉、椰絲花生。即使是兩人或者多人分享都可以嘗試不同的味道，糖不甩湯圓一款是原味的湯圓，另一款是有綠茶味的糖不甩湯圓，而且湯圓裏面加入左去濕嘅艾草，所以十分適合香港潮濕的環境。而且湯圓底部亦加入左自家製嘅黑糖糖水，所有的食材都十分天然，沒有加人工的白砂糖，所以味道都很天然，湯圓亦很煙韌軟糯。

黃金丸子白雪卷：

用上台灣的愛文芒果，雖然沒有菲律賓芒果那麼清甜，但仍然甜度十足，有汁有水份；而白雪腸粉部份，其實是用上清香的椰子凍所製成，切得薄薄的， 爽滑不過甜，小丸子分量亦多，十分煙韌，加上碟上的芒果汁，就更好味了。

店內更有免費的茶水飲用，當晚提供的是杞子普洱茶。

這裏的環境裝修參照了中國古代客棧，可以看到有中國風特色的大紅燈籠，木製嘅枱椅、中國的大湯碗，多少都有中國味道的甜品店。

店內湯水甜品選擇眾多，而且部份甜品可以自由配搭，自由度高。這裏主打養生甜品，所以有不少甜品都用上較高級之滋潤的食材，例如：花膠、燕窩、海底椰。大部份的甜品都用上養生的概念及參照了台灣糖水，另外所有甜品沒有多餘的添加，甜味都是天然，與一般傳統的糖水舖很不同，加上其中一個店主原來曾經在台灣學藝，所以製作這些有台式的甜品都有穩定的質素。這裏可算是鬧市僻巷中的嘗到清新甜品的一個好地方。

227 甜棧

 太子花園街246號地下B舖 

3117 1223

 

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